Ingredientes (para 10 empanadas):

- 1 astilla mediana de yuca, pelada y cocida

- 1 unidad de papa, pelada y cocida

- 1 cucharada de aceite de oliva

- Sal al gusto

Para el guiso de pollo:

- 1/4 de libra de pechuga de pollo

- 2 cucharadas de aceite

- 1/2 zanahoria rallada

- 1/2 pimentón picado finamente

- 1/4 de cebolla morada cortada en pluma

- 1 vara de apio cortada finamente

- 1 cucharadita de cebollín finamente picado

- 1 cucharadita de cilantro finamente picado

- 1/2 cucharadita de curry

- 1/2 cucharadita de paprika

- Sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

1. Coloca una olla con agua a hervir e introduce la yuca, cocina hasta que la toques con un tenedor y esté blanda. Repite el proceso con la papa.

2. Mientras se cocinan los tubérculos, adelanta la cocción del pollo en un litro de agua, adiciona vegetales al gusto, pimienta de olor y sal. Deja hervir a fuego bajo por 25-30 minutos. Cuando finalice el proceso, retira del caldo (pero no lo deseches), deja enfriar y desmenuza.

3. Saltea el pollo junto con el aceite, los vegetales, el cilantro, el cebollín, las especias, la sal y la pimienta. Reserva.

4. Tritura juntos la papa y la yuca, adiciona el aceite de oliva y la sal. Amasa hasta obtener una bola compacta.

5. Toma un puñado de masa y cubre con plástico, aplana con un rodillo y rellena con aproximadamente una cucharada de guiso. Cierra la empanada formando una media luna con la masa, ayudándote con el plástico, presiona los bordes para asegurar y corta el exceso de masa con un vaso de 10 centímentros de díametro. Retira el plástico y coloca la empanada en una bandeja engrasada. Repite el proceso con el resto de la masa, obtendrás aproximadamente 10 unidades.

6. Hornea a 180ºC/350ºF por 30 minutos o hasta que veas que la corteza está seca y firme.

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