¿Comer o no comer carne? ¿Es mejor sacarla de mi vida? ¿Cuánta carne comer? ¿Cuál de todas es la mejor? Muchas interrogantes, diferentes posiciones y muchas investigaciones.

Si bien es cierto que mucho se dice sobre la carne de res, algunos han resaltado todos los aspectos negativos en torno a su consumo, dejando a un lado los beneficios. La carne de res es excelente fuente de proteínas, contiene vitaminas del complejo B y minerales como el hierro y zinc, y su consumo es especialmente importante en la etapa de crecimiento y desarrollo.

Aunque algunos hayan decidido satanizarla, hasta ahora, su consumo moderado no parece ser perjudicial para nuestra salud. Dejar de consumirla es una decisión personal, no una recomendación universal.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que múltiples estudios científicos han asociado las dietas altas en consumo de carne de res con la aparición de colesterol alto, riesgo de enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer (colon), allí la importancia de escoger inteligentemente que tipo de carme comemos, como comerla y cuanto.

No toda la carne de res es igual:

La carne de res es un tipo de carne roja, contiene un alto contenido de mioglobina (pigmento rico en hierro). Esta carne se clasifica de acuerdo a su contenido de grasa en: gorda (alto contenido de grasa), semi gorda (moderado contenido de grasa) y magra (bajo contenido de grasa). Otra forma de ingestión de carne roja es mediante el consumo de carnes procesadas, lo que más comúnmente conocemos como embutidos. El jamón, la tocineta, la mortadela, el salami y las salchichas, entre otros.

La Asociación Americana de Corazón recomienda limitar el consumo de carne magra a menos de seis onzas por día. Esta recomendación incluye carnes magras de aves y pescados también. En los casos de carne de res, todos los estudios coinciden en evitar el consumo diario. Preferiblemente limitarlo a 2 veces a la semana.

Las porciones de carne de res deben ser pequeñas, del tamaño de una baraja de cartas, quitarles tanta grasa como sea posible antes de la cocción y eliminar la grasa fundida después de la cocción. Prefiere opciones de cocción más saludables: hornear, asar a la parrilla, guisado y acompáñalas con abundantes vegetales y granos integrales.

Es aconsejable EVITAR los embutidos, ricos en grasas saturadas y colesterol. Sustituirlos por pescado, aves, frutos secos, legumbres y otros productos con menores contenidos en grasa.

Para quienes siguiendo las recomendaciones, prefieren sustituir la carne en ocasiones, pero cuidar su consumo adecuado de proteínas, la Clínica Mayo recomienda  las siguientes alternativas:

• Leguminosas y legumbres (arvejas, frijoles, lentejas)
• Tofu
• Tempeh (pasta de soya fermentada, viene en forma de torta y es masticable.  Se puede freír, hornear o cocer al vapor)
• Proteína vegetal texturizada (hecha de harina de soya procesada o seca y se mezcla con agua o caldo para uso en recetas de cocina)
• Seitán (derivado del gluten de trigo que se procesa para que parezca carne)
• Quinua
• Frutos secos y semillas
• Huevos y productos lácteos bajos en grasa

Casos en los cuales debes evitar por completo el consumo de carne de res:

Hay ciertas condiciones de salud, en las cuales no suele ser beneficioso el consumo de carne, como por ejemplo posterior a cirugías del tracto digestivo, problemas de movimientos intestinales que sean causa de estreñimiento crónico, flatulencias, problemas en la producción y liberación de enzimas digestivas por parte del páncreas o de sales biliares por la vesícula y con niveles de ácido úrico elevado. De acuerdo a tu evolución y mejoría, el médico indicara en qué casos incluir nuevamente su consumo.

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