Ingredientes (para dos porciones):

- 1 berenjena

- 2 cebollas + 1/2 cebolla más

- 2 zanahorias

- 4 cucharadas de aceite de coco (o vegetal)

- 1/2 taza de caldo de pollo

- 2 litros de agua

- Sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

1. Corta las dos cebollas en julianas y saltéalas en dos cucharadas de aceite hasta que ablanden y caramelicen, 10 minutos aproximadamente.

2. Corta la berenjena en cubos y remoja en agua con sal por 10 minutos, reserva.

3. Añade el resto del aceite a la sartén donde salteaste la cebolla y adiciona las zanahorias, cocina por 10 minutos más.

4. Escurre las berenjenas y saltea por dos minutos junto con la cebolla y la zanahoria.

5. Lleva a una olla con agua y caldo y cocina por diez minutos más, hasta que los vegetales estén muy tiernos.

6. Traslada los vegetales a la licuadora con una taza (aproximadamente) del agua de la cocción. Licúa hasta obtener una textura suave y homogénea. De ser necesario cuela los residuos.

7. Lleva nuevamente la crema a la olla, salpimenta al gusto.

8. Saltea el resto de la cebolla, picada en julianas, y utilízala para decorar el plato. Sirve

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